Batanga tarifi, 1961 yılında Meksika'da La Capilla adında bir restoranın sahibi olan Don Javier Delgado Corona adında bir adam tarafından icat edildi. Don Javier bu kokteyle görünüşte şişman görünen müşterilerinden birinin adını verdi. (Batanga kelimesi İspanyolca'da “ortası kalın” anlamına gelen argo bir kelimedir.)
Her zaman mükemmel dengede ve tazeleyici olan Batanga, misket limonunu kestiğiniz bıçakla karıştırılmalıdır!
Malzemeler:
40 ml tekila 20 ml misket limonu suyu Kola Tuz ve buz
Yapılışı:
Bardağın kenarını iri deniz tuzuyla kaplayıp içine dilediğinizce buz küpü koyun.
Misket limonu dilimlerini bardakta ezin. Üstünü buz küpleriyle doldurup şekerleme dışındaki diğer malzemeleri ekleyin. Bar kaşığıyla karıştırın. Şekerleme ile süsleyin.
21. yüzyıl kokteyl patlamasının üzerinden geçen yıllardan sonra, orijinallik arayışı içerisinde eski kalıplara geri dönüyoruz. Retro moda oldu ve daha azı kesinlikle daha fazla. Fakat zamanın ruhundan çıkan espresso martiniler ve ünlü imza içecekler, bir kaç kokteyl tipi, teknik, ve tentürü ana akıma atmak için pusuda bekliyor.
Eğer kokteyl dünyasının bir sonraki atılımını merak ediyorsanız, ABD'nin en büyük marketlerine bakmanız gerek. New York'un en aktif barmenleri, içecek tasarımcıları, ve yöneticileriyle yapılan görüşmelere göre, Amerikan kokteyl sahnesinde yapıtaşı olmaya aday beş yeni trend var. Bazıları diğerlerinden daha yeni ancak hepsinin dumanı üstünde.
Daha da önemlisi, hepsi benimsenmeye değer trendler. Henüz bulunduğunuz yerde moda olmamış olabilirler, sadece bekleyin - çok geçmeden kaçınılmaz olacaklar.
Tuzlu(Şekerli Olmayan) Kokteyller
Barmen ve barmeydler sıklıkla ilham için birbirlerine danışırlar, fakat artık daha da sıklıkla misafirperverliğin bol olduğu köşelere bakıyorlar.
''Şefler ve mutfak profesyonelleri bana her zaman ilham veriyor, ve artık her zamankinden de fazla bu dünyalar birbiriyle birleşiyor gibi hissediyorum. Sebzeli, bitkisel, ve tuzlu kokteyller sonunda hakettikleri sevgiyi görmeye başladı.'' (Brooklyn’s Travel Bar'dan Annie Llew)
New York'ta tuzlu ve umami içecekler çok rastlanır oldu, popüleriteleri bol ödüllü Double Chicken Please gibi barların başarıları sayesinde arttı. İçecekler üzerine içerik üreticisi olan Tim McKee'nin menüden seçtikleri: ''Japon Soğuk Noodle'' (Bacardi, ananas, salatalık, hindistan cevizi, misket limonu, ve susam yağı) ve ''Soğuk Pizza'' (Don Fulano Blanco, Parmigiano Reggiano, yanık domates, fesleğen balı ve yumurta akı).
Hiper Lokalizasyon
Giderek daha bilgili ve seçici olan müşteriler, alkollü içkiler söz konusu olduğunda "küçük bir parti"den daha fazlasını istiyorlar. Yeni, ezoterik tatların ve kökenlerin peşindeler. NYC'deki Shinji's Bar'ın İçecek Direktörü Jonathan Adler, yerelleştirilmiş alkollü içkilere olan talebin giderek daha fazla arttığını söylüyor: “Agavenin patlamasıyla birlikte, menülerde sotol ve raicilla gibi hiper bölgesel içkilerin daha çok ortaya çıktığını göreceksiniz… ve bunları içeceklerin formülasyonunda kullanmaktan heyecan duymaya devam edeceğiz."
Llew de aynı fikirde. Bir içeceği geçmişten bugüne gelen bölgesel bir geleneğe bağlamak, viral olma yollarından biri. Sosyal medyadanın sevgilisi Batanga kokteyli buna bir örnek.
İnteraktif İçecekler
Konuşmalarımdan öne çıkan çoğunlukla olumlu olan beş trendden biri bazı bölünmeler yarattı: interaktif içecekler. Müşterilerin içecekten mi, yoksa onu çevreleyen tiyatrodan mı daha fazla değer elde ettiğinin belirsiz olduğu bir nokta geliyor.
Bu 5 trend arasında, hafif fikir ayrılığı yaratanı interaktif içecekler oldu. Müşterilerin değer verdiği nokta içeceğin kendisi mi yoksa onu çevreleyen tiyatro mu? Muallak.
Ve tabii ki, etkileşimi yüksek kokteyller, miksolojist için daha fazla hazırlık süresi, ve nihai içki deneyimi söz konusu olduğunda potansiyel farklılık anlamına gelir.
McKee'ye göre bu bir aşk/nefret trendi: "Kokteyl sunumlarına tiyatro ve etkileşim unsurlarını dahil etmek müşterilere unutulmaz ve ilgi çekici deneyimler sunuyor."
Tom Cruise 1988 yapımı Kokteyl filminde barmen rolünde
Minimalist Kokteyller
Bu pek de yeni bir trend değil ve pandemi sonrası açılan barlar, temel kokteylleri olağanüstü derecede iyi yapma konusunda isim yapıyor: ekstra soğutulmuş martiniler ve mükemmel şekilde hazırlanmış içkiler akla geliyor. En üstün kokteyli bulma arzusu, bazı müşterileri klasikleri arayıp bir işletmeden diğerine karşılaştırmaya da itiyor.
Hawksmoor NYC'nin Bar Müdürü Adam Montgomerie, bunun bireysel lezzetlerin zarafetle parlamasına olanak tanıyan bir hareket olduğunu düşünüyor. ''Geçen yıl bu tarz kokteylleri daha fazla gömeye başladık ve bunun 2024 ve sonrasında da devam edeceğini düşünüyorum. Bu yaratıcı barlar daha azıyla daha fazlasını sunmayı biliyor."
Daha çok Alkolsüz ve Düşük Alkollü Kokteyl Opsiyonları
Belki de en uzun süre dayanacak olan trend: alkolsüz ve düşük alkollü kokteyl seçeneklerinde daha fazla çeşitlilik. Ve bu sadece içki içmeyenler için değil; kokteyl fanatikleri giderek artan bir şekilde alkollü içecekler arasında geçiş yollarını arıyor, ya da içkiye ara verirken daha fazla seçenek sunulmasını. Tabii ki, içkide deneyimli olan kişler seçici olabilir, bu da alkolsüz içeceklerle ilgili beklentilerin çıtasını yükseltiyor. Örneğin, tatlıdan dumanlıya ve acıya kadar çeşitli tatları kapsayan sıfır alkol opsiyonlarının olması, çok yönlü seçenekler sunmak açısından önemlidir.
Montgomerie, "Alkolsüz kategori şaşırtıcı bir hızla büyümeye devam ediyor ve 2024'te herhangi bir yavaşlama belirtisi göstermiyor" diyor.
McKee, kategoride daha fazla seçeneğe doğru ilerlemenin aynı zamanda sosyal katılımla da ilgili olduğunu söylüyor.
"Bu trendin aynı zamanda kapsayıcılıkla da ilgili bir eğilime dönüştüğünü düşünüyorum. ''Arkadaşım alkol kullanmıyor, soda alabilir miyiz - süslü bir bardakta?'' gibi bir soru yerine herkes kendini partiye katılmış hissediyor."
